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Jun 25, 2023

3 maneiras de cozinhar com milho neste verão

Um amigo me convidou para almoçar há algumas semanas. Além de uma linda salada recheada de manga e outras coisas boas e seu irresistível pão, recém saído do forno, comemos milho grelhado na

Um amigo me convidou para almoçar há algumas semanas. Além de uma bela salada recheada de manga e outras coisas boas e do seu irresistível pão, acabado de sair do forno, comemos espiga de milho grelhada.

Antes de colocar o milho na grelha ao ar livre, ela espalhou azeite e tempero comercial para taco. Quando saiu da grelha, ela espalhou novamente, desta vez com manteiga. Estava surpreendentemente saboroso.

No geral, o milho está muito bom neste verão. Não tenho certeza de onde minha amiga conseguiu o dela, mas tenho comprado o meu no Patch, onde custa US$ 1 por orelha, como está na maioria dos lugares agora.

O melhor é comprar milho sem casca, pois as sedas e as cascas acrescentam camadas de proteção essenciais até o uso do milho. Basta remover as sedas e as cascas antes de preparar o milho. A maioria dos especialistas afirma que o milho é melhor no dia em que é colhido e deve ser consumido dentro de dois dias.

Isso não significa que você tenha que jogar fora o milho que está na geladeira há cinco dias, como aconteceu com o meu. Hoje em dia, meus olhos costumam ser maiores que minha barriga. Pareço incapaz de comprar pequenas quantidades de qualquer coisa, por isso fico muitas vezes atrasado em devorar as capturas do mercado dos meus agricultores. Mas eu apenas dei uma mordida crua; é ótimo, doce e cheio de delícias de milho. Está no menu do jantar desta noite.

Rende cerca de 3 xícaras

O molho de milho é fácil de fazer e muito delicioso. Algumas versões simplesmente adicionam grãos de milho ao molho de tomate, algo que não recomendo, pois acho que ambos os ingredientes ficam comprometidos. Gosto de deixar os ingredientes principais no centro do palco, sozinhos. Para sugestões de formas de aproveitar isso, veja as ideias no final da receita.

3 - 4 espigas de milho, sem casca

1 cebola roxa pequena, cortada em cubos pequenos

1 ou 2 serranos, com caule, sementes e picados

1 pimentão vermelho, torrado, descascado, sem sementes e cortado em cubos pequenos

1 colher de chá de chipotle em pó

1 colher de chá de orégano mexicano seco

Suco de 2 limões

Sal Kosher

⅓ xícara de azeite extra-virgem

Pimenta preta em moinho

Prepare uma grelha externa ou de fogão. Quando a grelha estiver pronta, grelhe o milho, usando uma pinça para virá-lo com frequência, até dourar levemente. Retire do fogo, deixe esfriar e depois corte os grãos das espigas de milho.

Coloque o milho em uma tigela média. Adicione a cebola, o serrano e o pimentão e misture delicadamente. Adicione o chipotle em pó, o orégano e o suco de limão e misture novamente.

Prove, tempere com sal, experimente novamente e adicione mais sal se ficar sem sabor. Junte o azeite, acrescente várias rodelas de pimenta-do-reino, tampe e deixe descansar por 20 a 30 minutos.

Sugestões de acompanhamento: Aprecie com batatas fritas, em tacos ou em cima de Anaheim ou chiles semelhantes que foram torrados, descascados e recheados com queijo St. George ralado. O molho também fica excelente com peixes grelhados, assados ​​e fritos e é um ótimo acompanhamento tanto para queso fundido quanto para creme de milho (cuja receita está no final desta coluna).

Rende 8 porções

Este farto ensopado é à base de locro, uma sopa/ensopado de raízes argentinas. É também um prato importante na Bolívia, Colômbia, Equador e Peru. A maioria das versões inclui canjica em vez de milho fresco, já que a sopa é popular durante as férias de inverno, quando o milho fresco não está na estação. Eu gosto de ambas as versões. Aqui eu uso grão de bico em lata para que tudo fique pronto na mesma hora. Sinta-se à vontade para usar grão de bico seco. Você precisará de cerca de ½ xícara seca. Cozinhe como de costume, escorra e adicione à sopa com os tomates e outros ingredientes.

Não deixe que a longa lista de ingredientes o desencoraje. Você pode fazer o sofrito horas ou até um dia antes de fazer a sopa. E não há muito o que fazer enquanto a carne cozinha.

Para o sofrito

⅓ xícara de banha ou óleo de amendoim

4 dentes de alho esmagados e picados

6 cebolinhas, aparadas e em fatias muito finas

3 colheres de sopa de coentro fresco picado (folhas e caules)

1 colher de sopa cada: páprica espanhola suave, páprica espanhola defumada e páprica espanhola quente