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Jul 01, 2023

Procurando um pouco de milho

O milho é um dos ingredientes de verão favoritos do chef Chris Colburn. A HISTÓRIA CONTINUA ABAIXO ESTES VÍDEOS DO SALTWIRE Fundador do Great Big Sea fazendo as pazes com seu passado | SaltWire Juanita Rossiter Especial para

O milho é um dos ingredientes favoritos do verão do chef Chris Colburn

A HISTÓRIA CONTINUA ABAIXO DESSES VÍDEOS DO SALTWIRE

Fundador do Great Big Sea fazendo as pazes com seu passado | SaltWire

Juanita Rossiter

Especial para SaltWire

Você tem pensado em novas ideias para a próxima temporada de milho, além de comê-lo na espiga?

É um pensamento desconcertante – existe algo realmente melhor do que uma espiga fresca e tradicional untada com melhor?

Susan Lester Ryan é uma das proprietárias do Lester's Farm Market em 173 Brookfield Rd. em St.

Durante a temporada, a família Lester cultiva mais de 100 variedades diferentes de frutas e vegetais em cerca de 120 hectares de terra e, desde 1994, vende diretamente aos seus clientes através do seu mercado.

“Ao longo dos anos, expandimos o que fazemos para incluir nossa padaria local, cozinha, operação de estufa, programa infantil, passeios escolares, agroturismo, feiras de artesanato local e muito mais. Os restaurantes locais também destacam os nossos vegetais nos seus pratos”, diz Ryan.

Incluídos em sua fazenda estão quatro acres de milho que eles cultivam todos os anos.

É difícil cultivar milho em Newfoundland devido à curta temporada, diz Ryan.

“Temos que escolher as datas de colheita mais baixas para que tenha tempo de amadurecer”, explica.

“Cultivamos nosso milho doce com a ajuda de plástico biodegradável. Direcionamos a semente por volta do início de junho e geralmente começamos a colheita por volta do final de agosto ou início de setembro.”

Ryan recomenda que os clientes consumam o milho fresco, “pois os açúcares começarão a se transformar em amido. Na época colhemos o nosso milho diariamente, dando-lhe a oportunidade de amadurecer completamente antes de ser colhido.”

Ela oferece algumas sugestões quando se trata de armazená-lo, incluindo colocá-lo no freezer com a casca, retirá-lo e usá-lo como está.

Outra opção?

“Outros tiveram sucesso cortando a espiga e armazenando-a em saquinhos no freezer”, diz ela.

“Essas duas opções são uma ótima maneira de usar nosso milho em pimentões, sopas, ensopados, caçarolas e muito mais.”

Leah Visser é gerente de comunicações da Federação de Agricultura da Nova Escócia (NSFA), localizada em East Mountain, NS. Desde 1895, a NSFA representa os interesses da comunidade agrícola da Nova Escócia e atualmente representa mais de 2.000 empresas agrícolas e famílias de agricultores em toda a província .

Visser explica que a iniciativa Meet Your Farmer foi desenvolvida pela NSFA para ajudar a conectar as pessoas aos agricultores na Nova Escócia.

“Meet Your Farmer traça o perfil das famílias de agricultores da Nova Escócia, compartilhando suas receitas caseiras favoritas e atualizando todos sobre eventos alimentares e agrícolas ao longo do ano", explica ela, acrescentando que o site também fornece informações sobre onde encontrar produtos cultivados localmente e ajudar a apoiar a economia local e o abastecimento alimentar da Nova Escócia.

Uma receita incluída no site Meet Your Farmer é Sweet Corn Mango Salsa, enviada por Andrea Palmer e Ian Newcombe, proprietários da Newcombe's Sweet Corn, localizada em Upper Cunard, NS

O que eles mais gostam nesta receita é que ela é fresca e foi sua filha Rachel quem a criou.

Método:

Porções: 4

Dicas:

Rachel gosta de adicionar uma pitada de pimenta caiena a esse molho porque ela diz que isso dá “o doce na ponta e na frente da língua, e o calor nas laterais, criando uma experiência incrível de paleta completa”.

Recomendação de Andrea Palmer e Ian Newcombe: Use o milho mais fresco e doce possível.

O chef Chris Colburn é o ex-chef executivo do Dalvay by the Sea em PEI e é o atual diretor de operações culinárias dos Lark Hotels nos Estados Unidos.

Colburn diz que o milho é um de seus ingredientes favoritos no verão e sempre adorou combiná-lo com beterraba e lagosta.

“O milho adiciona uma doçura doce, a beterraba adiciona uma doçura terrosa e a lagosta é uma bela ponte entre os dois com seu perfil de sabor doce e salino”, diz ele.