Notícias

Jun 09, 2023

Como coar a massa quando você não tem uma peneira

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links. Se você é fã de macarrão, deve estar se perguntando por que precisaríamos de uma lista como esta. Você provavelmente está pensando: “Quem não tem uma peneira?” Ainda assim, há

Podemos receber uma comissão sobre compras feitas a partir de links.

Se você é fã de macarrão, deve estar se perguntando por que precisaríamos de uma lista como esta. Você provavelmente está pensando: “Quem não tem uma peneira?” No entanto, há muitos motivos pelos quais alguém pode não ter uma peneira em mãos. Questões como restrições de espaço ou um aluguel por temporada infelizmente desequipado, ou talvez alguém siga a dieta cetônica e realmente só coma macarrão uma ou duas vezes por ano, então comprar uma peneira parece um desperdício épico de dinheiro e espaço. Seja qual for o motivo pelo qual você se viu diante de uma panela com água fervente e macarrão recém cozido sem peneira, não tenha medo - você veio ao lugar certo.

Embora os escorredores tornem a drenagem de sua massa favorita rápida e fácil, há uma variedade de maneiras simples de drenar a água com amido da panela e resgatar sua massa antes que vire mingau. (Além disso, a internet nos mostrou em 2020 que alguns de vocês não sabem como usar uma peneira corretamente, então é melhor tentar uma dessas adaptações e ver se prefere.)

Com tudo isso em mente, aqui estão alguns truques úteis para ajudá-lo a se preparar na próxima vez que sentir vontade de comer macarrão sem nenhum escorredor à vista.

Ouça-nos: uma peneira NÃO é uma peneira. Tecnicamente, ambos drenam facilmente a água da massa, mas existem diferenças significativas entre os dois, de acordo com os Fine Dining Lovers, começando pelo tamanho. No que diz respeito à economia de espaço, um filtro de malha fina de tamanho pequeno ou médio cabe perfeitamente em quase qualquer armário ou, melhor ainda, fica pendurado diretamente na parede da cozinha. Não só isso, mas é ideal para mergulhar e despejar: mergulhe a peneira em sua panela de macarrão recém cozido (cozido al dente, por favor) deixando escorrer um pouco antes de despejá-lo diretamente em seu molho borbulhante para terminar, esperando pacientemente no próximo queimador.

Um chinois pode ser um pouco exagerado, pois pode ser lógico que, se você não tiver uma peneira, provavelmente não terá um chinois - mas nunca se sabe! Talvez sua avó ou tia-avó Hildy tenha enviado um naquela caixa de coisas que eles não precisam mais. (Você deveria verificar. É aquela coisa cônica de metal que você usava como chapéu de bruxa quando criança.) Sério, o Chicago Tribune descreve a malha chinois como "uma das maiores invenções de ferramentas culinárias". Geralmente é reservado para garantir que molhos e molhos sedosos não tenham grumos, mas, ei, se você tiver um por aí, pode usá-lo para coar macarrão. O chef Nick Tamburo prefere uma peneira, dizendo ao Eater: “Você pode usar um chinois para tudo o que usaria uma peneira e muito mais.

Colheres, colheres gloriosas, em todos os tipos de encarnações: colheres grandes para servir, escumadeiras, escumadeiras e colheres para macarrão (aquelas com um buraco no centro que parece ter pequenos espinhos espetados nas bordas). Todas essas colheres vêm em variedades grandes e substanciais usadas para cozinhar e servir, e podem ser encontradas feitas de materiais como metal, borracha e silicone (via Nigella). Ótimo para servir coisas como salada de batata ou um prato cheio de fettuccine, basicamente todo mundo tem um ou mais desses tipos de colheres penduradas na cozinha. E isso significa que você já tem em mãos o utensílio perfeito para tirar a massa al dente do banho aguado.

Os estilos com fenda e para servir espaguete funcionam melhor, pois permitem que a água fervente escorra imediatamente, mas mesmo se você tiver apenas uma colher grande e sólida de náilon ou de metal, sua massa pode sair graciosamente, embora com cuidado.

Se tudo mais falhar, você tem a tampa que veio com a panela, não é? Acredite ou não, isso é tudo que você realmente precisa para coar a massa. Na verdade, Betty Gold, analista sênior de produtos do Laboratório de Eletrodomésticos e Tecnologia de Cozinha da Good Housekeeping, observa que muitas panelas hoje em dia vêm com uma peneira já embutida em suas tampas, o que significa que não há necessidade daquela peneira incômoda.

Mas e se a tampa da sua panela estiver à moda antiga e não tiver os olhos mágicos necessários? Não tem problema, diz Bon Appétit, sugerindo tomar precauções de segurança ao usar a tampa da panela para drenar a água do macarrão. "Deixe a tampa ligeiramente torta, cerca de ¼ de polegada. Segure a tampa com luvas de forno isoladas. Certifique-se de segurar a panela longe de você enquanto despeja - caso contrário, você corre o risco de queimaduras de vapor", aponta o artigo. Este método permite que você drene a água enquanto deixa a tampa pegar qualquer massa que de outra forma iria parar na pia. Porém, uma palavra de cautela: não escolha esta opção se não estiver disposto a tomar cuidado extra, pois você estará arriscando a possibilidade de queimadura de vapor ou água fervente.